Recettes
Jusqu'à la dernière miette
1. Tartare de Saumon à l'Aneth et Citron Vert
Ingrédients :
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400 g de saumon frais, sans peau et sans arêtes
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2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
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Zeste et jus de 1 citron vert
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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Sel et poivre au goût
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1 petit oignon rouge, finement haché
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Câpres pour la garniture (facultatif)
Préparation :
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Coupez le saumon en dés de taille uniforme, de préférence petits pour une meilleure texture et intégration des saveurs.
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Dans un bol moyen, mélangez le saumon, l'aneth, le zeste et le jus de citron vert, l'oignon rouge, et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
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Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
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Servez le tartare de saumon frais sur des toasts ou dans des coupes individuelles, garni de quelques câpres.
Accord Vin : Un Chablis ou un Sauvignon Blanc. Ces vins blancs, avec leur acidité tranchante et leurs notes d'agrumes, complètent à merveille la fraîcheur du saumon et l'aneth.
2. Magret de Canard aux Cerises
Ingrédients :
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2 magrets de canard
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200 g de cerises dénoyautées
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50 ml de vin rouge
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1 cuillère à soupe de sucre
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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Sel et poivre
Préparation :
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Entaillez la peau des magrets de canard en croisillons sans couper la chair. Salez et poivrez les deux côtés.
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Faites chauffer une poêle à feu moyen et placez les magrets côté peau en bas. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, puis retournez et cuisez l'autre côté selon votre préférence de cuisson (environ 5 à 7 minutes pour une cuisson rosée).
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Retirez les magrets et laissez-les reposer. Dégraissez la poêle et déglacez avec le vin rouge, le sucre, et le vinaigre balsamique. Ajoutez les cerises et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie.
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Tranchez les magrets et servez avec la sauce aux cerises.
Accord Vin : Un Pinot Noir ou un Merlot. Ces vins rouges, avec leurs notes fruitées et une structure moyennement tannique, s'accordent bien avec la richesse du canard et la douceur des cerises.
Ces recettes simples mais élégantes sont des choix parfaits pour impressionner vos invités tout en profitant de bons vins pour rehausser l'expérience culinaire.
